UNIVERSO DE CAPRICHOS

Un espacio donde encontrar ideas para darte un capricho. Este sitio es tanto mi recetario personal para tenerlo en cualquier lugar como una ventanita al mundo de las cosillas que voy haciendo.

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS CON VERDURAS

HOLA HOLITA !!!!!!!!!!!!!!!

Hoy compre un wok y una arrocera porque tenía ganas de hacer comidas asiáticas y ya de paso hacer comidas ligeras y con más verduras, ya que con el wok las verduras se cocinan poco y quedan crujientes que es la única forma de comerlas (salteadas).

El wok (según la Wikipedia) es una especie de sartén redonda característica por ser abombada en el fondo, hecha de acero, hierro fundido e incluso de aluminio empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como “wok hei” (se trata de una habilidad para mantener el sabor y el olor intactos de los alimentos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú (mushiki).

Esta forma característica del wok, proporciona una pequeña región de calor intenso en el fondo con una cantidad relativamente pequeña de combustible. La forma permite además remover los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde. Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningún alimento quede pegado en su superficie, y si lo hace la temperatura es bastante inferior a la del fondo y por lo tanto no se quemará (dando lugar a un cambio de sabores).

Y después de esta pequeña introducción de que es un wok, os cuento como hice esta ternera con salsa de ostras y verduras (otra opción puede ser solo con cebolla). Aunque veas muchos ingredientes es muy fácil de hacer, y aunque en lo que más se tarda es en cortar las verduras, realmente se hace en un periquete.

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* INGREDIENTES *

200 gr de ternera (yo use un filete de babilla)

2 dientes de ajo

5 Setas

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

1/2 zanahoria mediana

3/4 de taza de brotes de soja

1 cdita (cucharadita de postre) de jengibre en polvo

2 cdas (cucharada de sopa) de salsa de soja oscura

2 cdas de maicena

1/2 cdita de levadura química tipo Royal

1 cda de salsa de ostras

1 cdita de azúcar

Pimienta negra molida

1/2 vaso de vino de arroz o vino fino blanco

Agua

Aceite de sésamo, cacahuete o de girasol

* PREPARACIÓN *

– El un bol en el que quepa la carne cortada a tiras mezclamos: 1 cda de salsa de soja, 1 cda de vino, la levadura, 1 cda de maicena disuelta en una cda de agua. Una vez este todo bien mezclado, echamos la carne troceada, movemos bien para que se impregne todo y dejamos macerar una media hora, mientras vamos cortando las verduras.

– En otro cuenquecito o vaso mezclamos: 1 cda de salsa de soja, 1 cda de salsa de ostras, el azúcar, un poco de pimienta negra molida, el jengibre en polvo, 1 cda de maicena disuelta en una cda de agua y 1 cda de aceite. Mezclamos bien y reservamos.

– Ahora cortamos las verduras en juliana fina o en trozos de unos 2-3 cm, lo importante es que los trozos sean similares en tamaño para que se hagan uniformemente y rápido. La soja la ponemos en un bol con agua y la metemos al microondas unos 2 minutos, luego la escurrimos y reservamos.

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– Habiendo pasado una media hora de la maceración de la carne, escurrimos un poco la carne y echamos una cucharada de aceite y removemos para que no se quede apelmazada.

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– Ponemos el wok a calentar con una cda de aceite a fuego más bien fuerte pero que no humee, echamos los ajos pelado y machacados y los pasamos un poco hasta que se doren, los retiramos y desechamos y seguidamente echamos la carne, sin dejar de remover y durante 1 minuto y retiramos.

– Ahora vamos haciendo lo mismo con las verduras. Vamos echando las verduras por separado, las salteamos 1 minutos como mucho y las retiramos.

– Una vez esta todo salteado, volvemos a echar todo al wok y echamos también el vino y la salsa que teníamos reservados. Salteamos un par de minutos como mucho y ya podemos servir acompañado de arroz o fideos.

* SUGERENCIAS *

Se trata de cocinar con muy poco aceite y no cocinar mucho la verdura, más bien debe quedar crujiente, aunque si no te gusta así y la quieres dejar más cocida, puedes poner una tapa y así se cocerá más.

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