UNIVERSO DE CAPRICHOS

Un espacio donde encontrar ideas para darte un capricho. Este sitio es tanto mi recetario personal para tenerlo en cualquier lugar como una ventanita al mundo de las cosillas que voy haciendo.

PUCHERO ANDALUZ (COCIDO)

HOLA HOLITA !!!!

Hoy os traigo una de mis comidas preferidas, en puchero andaluz, se parece mucho al típico cocido conocido en todos sitios pero con algunas diferencias.

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Para invierno viene de lujo un platito calentito, pero a mí me gusta tanto que no me importa sudar un poquito por culpa de un plato de puchero en verano, siempre me viene bien.

Es una comida muy sencillita de hacer y también es económica, ya que si haces una buena olla, tienes comida para unos cuantos días.

* INGREDIENTES *

250 gr de garbanzos (hay que ponerlos en remojo la noche de antes y escurrirlos cuando antes de echarlos en la olla) (hay quien le echa un poco de bicarbonato para el remojo, pero es opcional)

1/2 kilo de jarrete o morcillo de ternera

1/2 gallina o pollo

1 hueso fresco de ternera

1 hueso de jamón

1 hueso añejo y otro blanco salados

1 trozo de tocino (es opcional)

2 zanahorias

2 tallos de apio

2 patatas medianas

1 puerro

1 nabo

1 puñado de arroz (opcional)

* PREPARACIÓN *

– Ya habremos puesto los garbanzos en remojo la noche anterior junto a los huesos salados y los escurrimos, limpiamos la carne y pelamos y lavamos las verduras.

– En una olla a presión grande, ponemos la carne, huesos y tocino y llenamos la olla de agua (teniendo en cuenta que luego el nivel subirá al echar el resto de los ingredientes). Tapamos un poco, ponemos a fuego medio-alto y esperamos a que espume.

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– Una vez espume retiramos esa espuma con una espumadera, echamos los garbanzos, tapamos la olla (esta vez bien cerrada para que coja presión) y cocemos unos 40 minutos desde que coja presión.

– Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos que pierda toda la presión para abrir, seguidamente, echamos las verduras a trozos grandes (las patatas y el nabo los dejo enteros) y volvemos a tapar para que coja presión y dejamos otros 10-15 minutos desde que coja presión.

– Ya solo te queda retirar del fuego, esperar que pierda la presión y a comer.

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* SUGERENCIAS *

– En casa, solemos retirar las verduras por un lado (menos la patata) ya que no las comemos y la carne por otro ya que a veces hacemos croquetas con ella.

– Hay quien le echa un puñado de arroz, o incluso un puñado de fideos finos

– Con lo que te sobre puedes hacer lo que llamamos sopa de cocido o sopa de puchero, picándole huevo duro y jamón serrano y desmenuzando la carne si es que aun te queda.

– También hay gente que le añade unas ramitas de hierbabuena, a mí personalmente no me gusta el toque que le da, pero como todo es cuestión de gustos.

– También puedes colar el caldo y así tener caldito para hacer sopas.

– Hay gente que se hace lo que llamamos “PRINGÁ”, que no es más que en un plato poner, garbanzos, algo de carne desmenuzada, patata, zanahoria y tocino, todo sin caldo y aplastarlo todo haciendo como una especie de puré-masa a la que algunos le ponen un chorreón de aceite de oliva.

– Una cosa a la hora de guardarlo que hay que tener en cuenta es que tiene que refrigerarse si o si, pero antes tienes que esperar a que se enfríe por completo semitapado y cuando lo refrigeres taparlo bien, si no lo haces así es muy probable que tengas que tirarlo porque se agria. También puedes congelarlo, pero no congeles la patata porque luego esta como rara.

Como ves tienes muchas opciones con esta comida, si no la has probado nunca ¿a qué esperas?

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