UNIVERSO DE CAPRICHOS

Un espacio donde encontrar ideas para darte un capricho. Este sitio es tanto mi recetario personal para tenerlo en cualquier lugar como una ventanita al mundo de las cosillas que voy haciendo.

HORNAZO DE SALAMANCA

HOLA HOLITA !!!!!!!!!!!

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Hoy no sabía que hacer de comer y me acorde de que un día en una serie hablaban de comerse un hornazo, así que busque un poco por la red y había mogollón de recetas diferentes, dulces, saladas, simples, complejas, austeras, repletas de ingredientes, vamos una locura. El caso es que según la zona del país se estila de un modo o de otro, en lo que más o menos coincidían es en que se estilaban sobre todo rondando las fechas de cuaresma, pero como lo religioso y yo no nos llevamos muy bien (las comiditas típicas de esas fechas si ehhh), pues ale ¿porque no hacerlo hoy?, así que me gustó mucho el hornazo típico de Salamanca, como no, es de las repletas de cosas buenas. La típica es más bien con jamón y lomo ibéricos con chorizo de Salamanca, pero como estamos en plan austeros y también me acerque al súper al salir del trabajo a la prisa y corriendo esta vez lo hice con jamón serrano y chorizo y lomo normales, Aun así,¡¡ está buenísimo!! no quiero imaginármelo con ibéricos, madre mía como tiene que estar eso.

Bueno, no me enrollo más y os dejo con esta receta que cogí de Arguiñano.

* INGREDIENTES *

300 gr de harina de trigo

40 ml de vino blanco

60 ml de agua

10 ml de aceite de oliva virgen

30 gr de manteca de cerdo

25 gr de levadura fresca

2 huevos

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal

200 gr de jamón ibérico

300 gr de lomo de cerdo ibérico fresco

200 gr de chorizo de salamanca

2-3 huevos cocidos

* PREPARACIÓN *

En un bol ponemos la harina, la sal y el pimentón y removemos bien. Hacemos un hueco en medio y echamos el aceite de oliva y uno de los huevos.

En un vasito ponemos el agua templada con la levadura y la disolvemos bien.

En un cuenco aparte, derretimos la manteca, echamos el vino y la levadura disuelta y removemos bien hasta que se mezcle y lo echamos junto al huevo y el aceite.

Comenzamos a mezclar con una cuchara de madera y luego pasamos a amasar con las manos unos 5 minutos (también puedes hacerlo en una amasadora eléctrica). Una vez tengamos nuestra masa, la ponemos en un bol limpio, tapamos con un trapo húmedo o un film transparente y dejamos reposar unos 30 minutos en un sitio cálido (yo pongo medio minuto el microondas sin nada y luego meto la masa dejándolo apagado).

Ponemos el horno a calentar a 200 grados calor arriba y abajo.

Mientras la masa sube, ponemos los 2-3 huevos del relleno a cocer. Pon un cazón con agua, un chorreón de vinagre y una cucharada de sal y cuando rompa a hervir, echas los huevos con cuidado (yo me ayudo de una cuchara de madera para que no se rompan al tocar el cazo) y dejamos cocer por 10 minutos. Pasado este tiempo escúrrelos y pásalos por agua fría.

Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa del bol, harinamos un poco la mesa y amasamos levemente la masa para quitarle el aire y la partimos en dos partes iguales (una para la base y otra para la parte de arriba). Cogemos una de las mitades y la extendemos con un rodillo (esta cantidad da para un hornazo de unos 20-25 cm de diámetro), ahora puedes ayudarte de un plato o fuente para cortar la masa y que quede redonda, con la parte de arriba haremos lo mismo cuando proceda (con los sobrantes de recortar nuestros círculos podemos hacer tiras o lo que queramos para adornar nuestro hornazo).

Ahora vamos con el relleno, primero ponemos una capa de lomo, luego otra capa de chorizo, luego el huevo duro a rodajitas y por último una o dos capas de jamón ibérico.

Por último, preparamos la parte de masa de arriba igual que hicimos con la base y la ponemos encima de todo y vamos cogiendo pellizquitos de masa del borde, girándola y pegándola para ir sellando nuestro hornazo. Si quieres adornarlo con lo que recortaste de masa ahora es el momento. (Yo también le hice unos agujerillos para que no se inflase demasiado y saliese por ahí el aire acumulado. Ya solo falta batir el huevo que nos quedaba y pintar bien nuestra masa.

Mételo al horno a una altura media-baja y deja hornear unos 30 minutos, pasado este tiempo, déjalo enfriar en una rejilla.

 

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CHOP SUEY DE CERDO

HOLA HOLITA !!!!!!!!!!

Hoy, siguiendo con mis andanzas con la comida china, os traigo un Chop Suey de cerdo.

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Según la Wikipedia, es un plato de origen chino-estadounidense que literalmente significa “trozos mezclados”. Usualmente consiste en carnes cocinadas rápidamente en un wok con verduras y servido con arroz blanco cocido al vapor.

Yo en este caso lo hice de carne de cerdo con algunas verduras que tenía en la nevera, aunque ya iré probando con otras carnes o con langostinos.

Aquí te dejo mi receta.

* INGREDIENTES *

Carne cortada en trozos finos (puede ser de pollo, cerdo, ternera, gambas)

Cebolla

Pimientos (rojo, verde y amarillo)

Setas

Brotes de soja

Zanahoria

1 ajo pelado y machacado

1 vaso de caldo de pollo

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de fécula de maíz

Aceite de sésamo, cacahuete o girasol

* PREPARACIÓN *

– En un cuenco, mezclamos la fécula de maíz con una cucharada de agua y seguidamente echamos la salsa de soja, el ajo y el vaso de caldo de pollo y dejamos macerando mientras preparamos las verduras y la carne.

– Cortamos la carne y las verduras a trozos de unos 2-3 cm, la carne tiene que estar fina (si son gambas o langostinos, simplemente las pelamos).

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– Los brotes de soja los ponemos en un cuenco con agua y los cocemos en el microondas un par de minutos y escurrimos y reservamos.

– Cuando ya tenemos todo preparado, ponemos en un wok una cucharada de aceite y pasamos la carne hasta que se dore un poquito y la reservamos. El fuego lo mantendremos más bien fuerte.

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– Ahora vamos con las verduras, las saltearemos por tandas, en cada tanda ponemos una cucharada de aceite y salteamos la verdura y reservamos, así con cada tipo de verdura.

– Una vez tenemos todas las verduras salteadas, volvemos a echar la carne y verduras en el wok y la salsa que habíamos dejado macerando (retirando y desechando el ajo) y salteamos un par de minutos y listo.

 

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