UNIVERSO DE CAPRICHOS

Un espacio donde encontrar ideas para darte un capricho. Este sitio es tanto mi recetario personal para tenerlo en cualquier lugar como una ventanita al mundo de las cosillas que voy haciendo.

HORNAZO DE SALAMANCA

HOLA HOLITA !!!!!!!!!!!

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Hoy no sabía que hacer de comer y me acorde de que un día en una serie hablaban de comerse un hornazo, así que busque un poco por la red y había mogollón de recetas diferentes, dulces, saladas, simples, complejas, austeras, repletas de ingredientes, vamos una locura. El caso es que según la zona del país se estila de un modo o de otro, en lo que más o menos coincidían es en que se estilaban sobre todo rondando las fechas de cuaresma, pero como lo religioso y yo no nos llevamos muy bien (las comiditas típicas de esas fechas si ehhh), pues ale ¿porque no hacerlo hoy?, así que me gustó mucho el hornazo típico de Salamanca, como no, es de las repletas de cosas buenas. La típica es más bien con jamón y lomo ibéricos con chorizo de Salamanca, pero como estamos en plan austeros y también me acerque al súper al salir del trabajo a la prisa y corriendo esta vez lo hice con jamón serrano y chorizo y lomo normales, Aun así,¡¡ está buenísimo!! no quiero imaginármelo con ibéricos, madre mía como tiene que estar eso.

Bueno, no me enrollo más y os dejo con esta receta que cogí de Arguiñano.

* INGREDIENTES *

300 gr de harina de trigo

40 ml de vino blanco

60 ml de agua

10 ml de aceite de oliva virgen

30 gr de manteca de cerdo

25 gr de levadura fresca

2 huevos

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal

200 gr de jamón ibérico

300 gr de lomo de cerdo ibérico fresco

200 gr de chorizo de salamanca

2-3 huevos cocidos

* PREPARACIÓN *

En un bol ponemos la harina, la sal y el pimentón y removemos bien. Hacemos un hueco en medio y echamos el aceite de oliva y uno de los huevos.

En un vasito ponemos el agua templada con la levadura y la disolvemos bien.

En un cuenco aparte, derretimos la manteca, echamos el vino y la levadura disuelta y removemos bien hasta que se mezcle y lo echamos junto al huevo y el aceite.

Comenzamos a mezclar con una cuchara de madera y luego pasamos a amasar con las manos unos 5 minutos (también puedes hacerlo en una amasadora eléctrica). Una vez tengamos nuestra masa, la ponemos en un bol limpio, tapamos con un trapo húmedo o un film transparente y dejamos reposar unos 30 minutos en un sitio cálido (yo pongo medio minuto el microondas sin nada y luego meto la masa dejándolo apagado).

Ponemos el horno a calentar a 200 grados calor arriba y abajo.

Mientras la masa sube, ponemos los 2-3 huevos del relleno a cocer. Pon un cazón con agua, un chorreón de vinagre y una cucharada de sal y cuando rompa a hervir, echas los huevos con cuidado (yo me ayudo de una cuchara de madera para que no se rompan al tocar el cazo) y dejamos cocer por 10 minutos. Pasado este tiempo escúrrelos y pásalos por agua fría.

Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa del bol, harinamos un poco la mesa y amasamos levemente la masa para quitarle el aire y la partimos en dos partes iguales (una para la base y otra para la parte de arriba). Cogemos una de las mitades y la extendemos con un rodillo (esta cantidad da para un hornazo de unos 20-25 cm de diámetro), ahora puedes ayudarte de un plato o fuente para cortar la masa y que quede redonda, con la parte de arriba haremos lo mismo cuando proceda (con los sobrantes de recortar nuestros círculos podemos hacer tiras o lo que queramos para adornar nuestro hornazo).

Ahora vamos con el relleno, primero ponemos una capa de lomo, luego otra capa de chorizo, luego el huevo duro a rodajitas y por último una o dos capas de jamón ibérico.

Por último, preparamos la parte de masa de arriba igual que hicimos con la base y la ponemos encima de todo y vamos cogiendo pellizquitos de masa del borde, girándola y pegándola para ir sellando nuestro hornazo. Si quieres adornarlo con lo que recortaste de masa ahora es el momento. (Yo también le hice unos agujerillos para que no se inflase demasiado y saliese por ahí el aire acumulado. Ya solo falta batir el huevo que nos quedaba y pintar bien nuestra masa.

Mételo al horno a una altura media-baja y deja hornear unos 30 minutos, pasado este tiempo, déjalo enfriar en una rejilla.

 

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PRETZELS

HOLA HOLITA !!!!!!!!!!!

Hoy os traigo como hacer unos pretzels, estaba en el sofá y se me vinieron a la cabeza, hace ya mucho tiempo que los tenía en mente pero nunca me ponía y eso que son bien fáciles de hacer, pero una cosa por otra, nada de nada.

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Según la Wikipedia, es un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo, con un sabor ligeramente salado. Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular en Alsacia, la Suiza alemana, América del Norte y Australia.

Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, (brazo pequeño), este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos, formando parte de la comida típica del país como un tipo de pan salado.

Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etc.

La primera vez que comí los pretzels fue en San Francisco, esperando en el muelle el ferry para ir a visitar Alcatraz, Pablo compro uno normal, el típico con sal gorda espolvoreada y yo como no, compre uno relleno de queso (en otra vida tuve que ser roedor vaya), estaban buenísimos y eso que eran de un puestecillo cutre que había por allí, eran enormes, de grande como mi cabeza vaya, pero ya sabéis que los americanos son de todo a lo grande.

Esta vez los hice normales y un poco gordotes para probar haber que tal salían y se me daban, pero la próxima vez los intentare hacer rellenos de queso, a ver que sale de esa idea.

No te preocupes si no te salen muy bonitos, a mí de los 8 que hice la mitad me salieron un poco amorfos, pero bueno, estaban igual de buenos, así que ya saldrán más bonitos las próximas veces.

* INGREDIENTES *

600 gr de harina de trigo

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

5 gr de levadura seca de panadería

1 cucharada de azúcar

350 ml de agua templada

Huevo para pintar + 1 cucharada de agua

Sal gorda, semillas de amapola, semillas de sésamo,…

Aceite de oliva para engrasar

** PARA EL ESCALDADO **

3 litros de agua

1 cucharada de bicarbonato

* PREPARACIÓN *

– En un vaso, ponemos la levadura con el azúcar y unas 5 cucharadas del agua tibia, removemos bien y dejamos reposar unos 5 minutos, pasado este tiempo debería estar burbujeante, si no es así tíralo y vuelve a prepararlo.

– En un bol, ponemos la harina, y la sal y mezclamos. Incorporamos el aceite de oliva, el agua y la mezcla de levadura y mezclamos bien y pasamos la masa a una superficie lisa y limpia y comenzamos a amasar unos 10 minutos, en internet tienes infinidad de videos de como amasar masas de pan por si tienes dudas. La cantidad de agua puede variar según el tipo de harina que uses, puedes dejar un poco de agua sin echar y dependiendo de cómo veas la masa la incorporas o no, debe quedar una masa lisa y suave que no se pegue.

– Volvemos a poner la masa hecha una bola en el bol limpio de restos y la tapamos con un paño o film transparente y dejamos unos 5 minutos en un lugar cálido.

– Pasados los 5 minutos, dividimos la masa en partes iguales, yo lo hice en 8 partes, pero igual unas 12 partes sería mejor, a nosotros es que nos gustan bien gorditos y mazacotes, eso ya es cuestión de gustos.

– Deja tapadas las porciones con un paño mientras manipulas para evitar que se resequen. Con cada porción haz un cilindro de unos 40 cm, levanta los extremos, dales un giro y une los extremos a la base que se nos queda para darles la forma de pretzel.

– Ve colocándolos en un papel sulfurado (papel de horno o vegetal) engrasado con aceite de oliva que habrás preparado en una bandeja de horno, ten en cuenta separarlos porque aumentaran su volumen y cuando los tengas todos dispuestos, déjalos en un lugar cálido unos 20 minutos. Yo encendí el horno unos minutos antes a 50 grados y lo apague justo al meterlos para reposar.

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– Pasado el tiempo de levado, ponemos el horno a calentar a 220 grados.

– Ponemos el agua para el escaldado a hervir y echamos el bicarbonato, cuando rompa a hervir, con cuidado de que no se deformen, vamos metiendo los pretzels 20 segundos, les damos la vuelta y otros 20 segundos, los sacamos a una rejilla y de hay de nuevo a una bandeja forrada con papel de horno engrasado. Yo te recomendó hacerlo de uno en uno ya que se pueden deformar con facilidad.

– Antes de hornearlos, batimos el huevo con la cucharada de agua y pintamos los pretzels muy bien, ahora puedes espolvorearlos con sal gorda, semillas,… y los metemos al horno 15 – 20 minutos o hasta que veamos que están dorados, los sacamos, y dejamos enfriar en una rejilla.

* SUGERENCIAS *

Puedes congelarlos una vez horneados y sacarlos una horita antes para tenerlos listos cuando te apetezcan.

La próxima vez probare hacerlos rellenos de queso como los que comí en San Francisco, puedes atreverte a ello y ya me cuentas.

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BAGELS

HOLA HOLITA !!!!!!!!!!!!!!!

Ya se acabaron las vacaciones y hemos vuelto al trabajo y en breve a la rutina, pero bueno, de vez en cuando apetece hacer alguna cosilla y hoy me apetecía hacer unos bagels. Hace tiempo ya probé a hacerlos y aunque estaban buenos no salieron muy bien, estaban muy prietos y se me quedo esa cosita de volver a intentarlo. A mí las masas tipo pan no me salen muy bien, siempre me salen masas más bien secas y prietas, pero supongo que será cuestión de seguir intentándolo y probando. Esta vez salieron mucho mejor, tanto de consistencia como de sabor aunque se puede mejorar bastante, un buen amasado es la clave principal en estas masas, en internet hay infinidad de videos de como amasar, así que no te dé cosa ponerte el delantal y manos a la masa.

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El origen de los bagels es algo incierto, hay leyendas que dicen que el primer bagel lo hizo un panadero austriaco para agradecer al Rey de Polonia Jan III en el 1683 tras la guerra contra los otomanos y este fue con forma de estribo. Más adelante con los exilios en la Segunda Guerra Mundial, fueron los judíos quienes llevaron este bollo a Estados Unidos, extendiéndose por todo el país, aunque donde más típicos son es en Montreal y New York. En Montreal el más purista es con malta y huevo, sin sal y escaldado en agua con miel para luego ser horneado en horno de leña y cubierto con semillas de sésamo, mientras que en New York, lleva sal y mal y se hornea en un horno convencional después de escaldarlo. Lo que sí tienen en común es que los originales son con harina de trigo.

Estos bagels que he hecho, son como un revoltijo de ambos bagels tradicionales.

* INGREDIENTES *

750 gr harina de fuerza

1 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

1 cucharadita de azúcar

4 cucharaditas de sal

450 ml de agua tibia

2 1/2 cucharadas de sirope de malta, sirope de maíz, melaza o azúcar moreno

30 ml de aceite de oliva

Harina de maíz para espolvorear

Huevo para pintar los bagels (opcional)

Semillas para adornar (amapola, pipas, sésamo, pipas de calabaza,…) (opcional)

** PARA EL LIQUIDO DEL ESCALFADO **

3 litros de agua

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de sal

* PREPARACIÓN *

– En un vaso, ponemos la levadura seca de panadería con una cucharadita de azúcar y unas 3 o 4 cucharadas del agua tibia, desliamos bien y dejamos reposar mientras preparamos los demás ingredientes. Al pasar unos 5 minutos debería ser una pasta espumosa, si no tiene espumita, tira el preparado y prueba a hacerlo de nuevo. No he pesado la levadura esta vez, pero si no usas levadura seca, puedes usar levadura fresca, la cantidad seria 3 veces el peso de la levadura seca (1 gr de levadura seca = 3 gr de levadura fresca) y también la tienes que desliar con agua tibia.

– En un bol amplio, ponemos la harina y la sal y mezclamos bien.

– A parte, mezclamos el agua con el edulcorante que vayas a utilizar, el preparado de levadura y el aceite y mezclamos bien.

– Ahora, echamos la mezcla de líquidos sobre la harina y la sal y comenzamos a mezclar. Puedes hacerlo con maquina o con las manos. Yo te aconsejo que si tu maquina no es muy potente, lo hagas con las manos, ya que se queda una masa muy densa. Yo amase con las manos y me llevo obtener una masa lisa y algo elástica que no se pega unos 10 – 15 minutos.

– Coge la masa y haz 10 bolitas iguales, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar unos 20 minutos en un lugar cálido. Mi consejo es trabajar rápido y cubriendo constante mente con un trapo o un film transparente para que no se seque la capa externa de la masa mientras manipulamos.

– Ahora comenzamos a formar nuestros bagels. Cubrimos una bandeja con papel sulfurizado (papel vegetal o papel de horno) y lo aceitamos. Vamos cogiendo las bolitas y haciéndolas rodar sobre una superficie lisa y limpia vamos formando cilindros de unos 25 cm de largo, achatamos un poco los extremos, humedecemos las partes que se pegaran una con otra y superponemos apretando un poco con cuidado de darle la forma que queremos de rosquilla y vamos colocándolos en el papel engrasado, teniendo precaución de ponerlos bien separados ya que aumentaran su volumen en el levado.

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– Cuando tengamos nuestros bagels formados, los dejamos leudar un par de horas en un lugar cálido (yo los metí en el horno apagado), también los puedes dejar en la nevera de entre 6 a 12 horas, así los puedes preparar la tarde de antes y tenerlos casi listos para hacerlos a la mañana siguiente.

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– Una vez haya pasado el tiempo de levado, ponemos una olla amplia con el agua, el azúcar moreno y la sal y llevamos a ebullición. Una vez tenemos el agua lista, vamos metiendo con cuidado los bagels (se deforman muy fácilmente) y los dejamos 1 minuto, le damos la vuelta y dejamos medio minuto más, los sacamos y dejamos escurrir en una rejilla.

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– Solo nos queda hornearlos, para ello, ponemos un papel de horno engrasado (yo use el mismo donde leudaron), espolvoreamos bien con harina de maíz y colocamos nuestros bagels, yo en este caso los pinte por toda su superficie con huevo batido y luego espolvoree la mitad con semillas de amapola. Este último paso puedes hacerlo como más te guste, puedes espolvorear el/los ingredientes que más te gusten. Otra opción es poner esos ingredientes en un bol y cuando saques los bagels del escalfado cuando aún estén húmedos los pasas por los ingredientes y estos se quedaran pegados, este paso ya como prefieras.

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Otra opción puede ser añadir semillas, frutos secos,… a la masa, utilizar diferentes harinas (teniendo en cuenta que cada harina necesita diferente hidratación por lo que la cantidad de agua puede variar), ya es cuestión de gustos e imaginación.

– Por último, vamos a hornearlos, previamente habremos precalentado el horno a 220 grados y cuando metamos los bagels bajaremos la temperatura a 210 grados y hornearemos unos 20 – 25 minutos, que veamos que están algo dorados.

– Solo queda sacarlos del horno, ponerlos en una rejilla y esperar que se enfríen para devorarlos, nosotros no esperamos y nos los comimos aun templados, pero me encantan para el desayuno tostados con queso de untar y jamón serrano, pero la variedad en cuestión de cómo comerlos es infinita.

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Una buena opción es, una vez hechos nuestros bagels y enfriados, si no los vas a consumir todos, puedes cortarlos a la mitad y congelarlos metiéndolos en una bolsa bien cerrada, así puedes sacarlos y meterlos directamente al tostador.

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